风味人间第三季

晚饭时间，我打开了配饭电视，一个原本打算好好加班的夜晚，却忍不住开始不务正业写起了影评。这画面似曾相识，我甚至记得，上一次发生这样的场景是《风味人间2》，而这次是《风味人间3》，真巧。也许我就是喜欢看食物，也许我就是喜欢这个系列。

食物是一种让人魂牵梦绕的存在，美食当前失去自制力并没有什么好羞愧的——我就这么理直气壮地安慰自己。

更何况，《风味人间3》的主题是海鲜呀！有谁能抵御海鲜的诱惑呢，看片头部分：带鱼闪烁着锋利的银色光泽，青蟹举着钳子耀武扬威，鲍鱼蠕动着厚实柔软的身体……

一个镜头闪过，它们就变了样子：整排的鱼被腌制了挂着，鲍鱼被切了花刀，鱼肉被炙烤或是被熟成，还有海胆、虾、龙虾、章鱼……它们一个个看起来好吃的不得了，可偏偏都一闪而过，我一次次摁下暂停，恨不得一帧一帧截屏下来——海洋生物怎么可以看起来这么好吃啊！

到了正片部分就更诱人了，我一一细数了《风味人间3》第一集《天涯·四海为家》里出现的菜：

鲍鱼烧五花肉、酥炸金鲍、松露鲍鱼焗海胆饭、溏心干鲍、新鲜鲍鱼炖土豆；

龙虾椰子鸡、龙虾麻婆豆腐；

鲅鱼丸子、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼炖豆腐、甜晒鲅鱼贴饼子；

咸食（鱿鱼海蛎皮皮虾包进番薯面皮）、金蟳（当地一种锯缘青蟹）糯米饭。

每一道菜出现，我都忍不住停下画面记录下来生怕错过，《风味人间3》镜头里，海鲜的纹理、弹性、半透明的质感…… 所有引发人关于海鲜“好吃”的记忆特质都被放大了，不得不说，《风味人间3》里的海鲜看起来真的比现实中更好吃。

特别是当我看到片尾鸣谢里有上海遇外滩餐厅，想起吃过遇外滩的招牌菜，片中拍到的金蟳糯米饭，更肯定了这种感觉。还有我曾吃过的片中其它同款菜肴，杭州四季酒店金沙厅的鲍鱼红烧肉，杭州康莱德酒店里安餐厅的小青龙麻婆豆腐，都算得上知名餐厅招牌菜，可记忆中好像也没《风味人间3》里这么诱人，真是让人不由感慨镜头的力量。

片中这一道道精致的菜肴，无论是刀工还是火候，或者是与其它食材的搭配，都显示出了非凡的烹饪技巧，让人只通过屏幕就能够相信这些海鲜的风味一定得到了最好的发挥，可整集看下来，最吸引我，让我觉得最想吃的，却不是以上这些。

海南陵水，渔民家的小孙女双手捧着龙虾，大口啃着，简直就像我们平时啃汉堡的样子。而那只龙虾，其实没有任何复杂调味，就是简单地带壳白煮。

小姑娘的奶奶冯界珍接受采访时说：“龙虾这样煮才好吃，料太多了不好吃了！”这斩钉截铁的语气简直让人妒忌，可仔细想想，谁说不是呢。

开篇的第一个故事，辽宁省大连市海洋岛李天佑一家，第一个关于吃饭的镜头就是妈妈递给女儿一块看起来像白水煮的螃蟹，而后拍到他们的餐桌，上面是整盘的螃蟹。最好的海鲜，原本的鲜甜就足够美味，根本不需要过多调味，渔家都懂得这个道理。

《风味人间3》第一集讲的是海鲜的故事，也是渔家的故事。

前面我列举了第一集出现的所有菜名，也许你们就发现了这集主要所提及的是四种海鲜：鲍鱼、波龙、鲅鱼、金蟳，它们相对应的，就是四个地方渔家的故事：

辽宁省大连市海洋岛李天佑一家，他们全家从黑龙江搬到黄海深处的海洋岛定居。李天佑需要在天气变冷之前把鲍鱼幼苗投放入海，等它们成熟以后再完成捕捞。李天佑一家的故事里还着重讲述了他们夫妻和女儿斗嘴逗趣的日常。

海南省陵水市，疍家渔民何永兴与老伴冯界珍住在海边渔屋上，他们的儿女都已经去城市生活，只有老人家还不愿离开渔屋生活。在片中，小孙女放假到爷爷奶奶家暂住，何永兴和老伴高高兴兴为她准备了海鲜大餐，那是何永兴下海徒手捕捞的波龙（小青龙）。

山东青岛，刘慧群为过年准备着食材，把新鲜捕捞到鲅鱼片开晾晒风干。

福建平潭东庠岛，小朋友林本本生于渔家，他记得许多遥远国家的首都地名，他向往着海洋另一边的那个遥远世界。他看似成熟早慧，可聪慧如他，也有非常孩子气的一面——觉得爸妈不够爱自己，学习上对自己严厉，还不给自己吃爱吃的胡萝卜。林本本的妈妈费尽心机为他做出喜欢的食物，简直像闪着光的金蟳糯米饭。林本本的故事是我在所有故事里最喜欢的一个。

《风味人间3》，讲的是风味，更是人间。食材不分贵贱，人间不分尊卑。所有食物的故事，最终都只会落到人的身上。再好的食物，只有给人带来幸福的那一刻才真正拥有了意义。我想，这就是《风味人间》这个系列，不同于其它食物纪录片的温度。

看完第一集以后，我看了第二集的预告片。第二集名叫《弄潮·浪头击水》，看预告讲述了那些勇敢的人走向海洋立于潮头的故事，“大海早就在那里，漫无际涯，神秘莫测”。那想必是另一番壮怀激烈，叫人期待。

复杂的食材可以简简单单地呈现，简单的食物背后意义非凡。《风味人间3》讲的远不只是美食的来源和烹饪技巧，而是生活与人味。疍家、渔民、海碰子，他们日日和海洋打交道，海中风味早成了他们生活的一部分，是他们的生计与乐趣，是点缀家中餐桌的一抹亮色，更是独有的家乡的味道。

我喜欢纪录片将每一种食材都置于充满生活气息的场景中。晶莹剔透的龙虾肉与椰汁在热锅里滋滋翻滚、巧妙融合，缕缕热气似乎都让我感觉到了清甜的味道。前一刻还醉心于大厨精雕细琢出的珍馐美味，画面一转来到船屋，就看到龙虾最朴实也最好吃的烹饪方法：白煮。爷爷下海捞来给自己的小孙女吃，抛却一切复杂工艺，保留食材的原始鲜味，看到他们脸上满足的笑意真觉得这是世间最好的味道。

随着纪录片富有节奏的叙事，我看到越来越多充满烟火气息的美食故事，说的是人与自然的关系、食物与生活的关系。林本本埋怨父母对他太不温柔，他们看上去有时确实没有耐心，可是他们的爱绵长细密，不用宣之于口，在一碗糯米饭配金蟳里就体现得淋漓尽致了。人们为获取食物，维持生计而辛勤劳作，可是看似简单的、几十年如一日的重复工作酝酿出别具一格的美味佳肴，也成为联系家人的重要纽带之一。

如果说第一集还在着力刻画脉脉温情，那么第二集凸显出的是个人乃至群体是怎样用智慧、勇气与坚韧不拔的精神搏击自然，创造自己的生活。一方面，镜头多角度呈现了人与自然的悬殊实力，让人感觉极为震撼。另一方面，影片又丝毫不过分渲染个人的拼搏与努力，白天努力用渔网捕鱼、力求收获更多的渔民晚上和一家人热热闹闹地吃饭，唱着歌好不快活！努力对他们来说已经是一种本能，只是让我们旁观者感动与惊叹。

最让我觉得印象深刻的是三个年过半百的阿姨在舟山群岛的浪潮与峭壁间摘佛手螺的场景。看到这里我冒出的第一个念头是极限运动在阿姨们面前也无足称道了，这是极限生活啊！她们要冒着生命危险采摘食材，每次风浪掀起都不由让人捏把汗，紧张感在一浪高过一浪的起伏中不断叠加，直到最后一次巨浪把三人从绝壁上掀下，可是当她们带着收获来到船上时，每个人都是满满的欣喜，刚才的紧张担忧一扫而光。

这部纪录片的精彩之处得益于导演张弛有度的叙事节奏，在阿姨们惊险采摘佛手螺后，镜头一转，我们来到了厨房里，看到烹饪后的佛手螺，让人垂涎欲滴。可是在这部以生活为基调的美食纪录片里，大厨永远不会是主轴，才欣赏完专业人士的复杂技艺，我们又回到了寻常人家的简单风味，仅仅用生姜、菜油、老酒，经过爆炒和烧煮，一道清炒佛手螺就新鲜出炉了，看了叫人大动食指。

让我感触最深的是在晚上大家一起和乐融融地吃饭时，阿姨笑着说：明天不是大家都要出海去吗？她们明了艰险，也会惧怕风浪，但从不失去信心。借由美食，我看到的是她们豁达积极的人生态度，她们看似简单的佳肴背后承载着厚重的意义与对生活的希望。在了解了人们是如何拼尽全力去获取、采摘食物后，清炒水煮的菜肴都显得特别有滋有味，这是生活赋予食物的厚度。

我很喜欢《风味人间》第三季的主题：大海小鲜，把自然、食物、生活巧妙地融合在一起，既让我们看到形形色色天然的捕捞方式，又把食物的环境和原始风貌完完整整地呈现出来，最重要的是，用生活串联起人与美食、与自然间的联系。海是风味之本，食物是风味百态，人是风味之魂，我们其实找寻的就是生活里的美好滋味。

翘首企盼已久，总算迎来了《风味人间》第三季！这季的主题完完全全击中我的饮食偏好——大海小鲜。陈晓卿导演带着团队，将视野看向中国3.2万公里的海岸线，挖掘海底奇妙生物的绝美风味，以及海岸线的人间百态。是风味，更是人间。

01. 没有鲜味，怎能叫海鲜

不同于西方人简单粗暴地用Seafood（海中食物）为这类生物归类，“海鲜”二字最大程度地体现了中国的文字美学 – 趁着海中生物最鲜活肥美、生龙活虎的一刻入口，才是对它们的最大褒奖。

在美食纪录片镜头下将海鲜的灵动与风味呈现得淋漓尽致，本就是《风味人间》团队的绝活，帧帧如画，幕幕让人垂涎。

辽宁海洋岛的鲍鱼，是灵动的。

镜头里展现的是那片深蓝海域下闪着珠光的贝壳华丽翻身的绝美姿态；是被花刀划开后洁白无瑕如美玉，又如繁花绽放，细盐如白雪洒满脆韧肉身的画面唯美至极；是以高汤文火慢煨两天两夜后渐渐着色的高雅姿态，状似琥珀，质如软玉，在褐色的鲍汁中弹跳回旋，翩翩起舞，一刀切开露出溏心，口感胶糯味道醇厚，娇贵尽显眼前。

海南陵水的新鲜波纹龙虾，是生猛的。

“高浓度的游离氨基酸和糖类使龙虾获得不同寻常的鲜度和甜味”。而镜头里龙虾的鲜活，始于龙虾蜕壳的全过程，鲜味最大值爆发在徒手拨开龙虾尾，露出饱满白皙的龙虾肉的瞬间。

山东青岛港东的鲅鱼，是鲜甜的。

划开鲅鱼鱼肚，露出肥硕鱼肉。无论是快速划过鱼身挖出鱼肉，捏成弹牙的鲅鱼鱼丸清水下锅；抑或不加任何调味，铺在网格上“甜晒”，让其表皮干实，内里保持柔润，皆让鱼鲜味得以最大留存。

还有福建平潭东庠岛的金蟳，是肥美的。

蟹钳掰开后露出的晶莹透嫩的蟹肉，如鎏金般流淌而出的蟹膏，接连着两个鲜味溢出屏幕的画面，让人全然招架不住。

第一集短短30分钟，便已跨越祖国黄海、渤海、东海、南海四大海域，呈现鲜味的千姿百态，让人大呼过瘾，忍不住期待下一集快点到来。

02. 最好的味道，不需太复杂

很喜欢这一季尝试传递的对于美食的观念——无论是繁复的技巧，抑或最简单的烹饪，美味本身并无高低之分。最好的味道，也许不需太复杂。

于是会看到第一集里每一种食材都会展现全然不同的烹饪方式，有干鲍，也有与土豆们同在铁锅炖煮的新鲜鲍鱼；有米其林餐厅里的龙虾麻婆豆腐，也有最淳朴的白灼龙虾，剥壳大口大口吃。

看到白灼龙虾时，想起在波士顿留学的日子。因离缅因很近，在波士顿时常能吃到龙虾。西餐厅里最常见的做法，便是高温蒸龙虾（类似白灼的做法），蘸着黄油和海盐吃；华人餐厅则喜爱做葱姜爆炒双头龙（两只龙虾一同切块爆炒），后来自己也跑去超市买新鲜的龙虾回家学着做，皆是十分简单的做法，却能品尝到龙虾原始的弹嫩肉质与鲜甜。回国后偶有几次吃到龙虾，反倒更丰富多彩了起来，芝士伊面焗龙虾，黑胡椒龙虾，避风塘炒龙虾，餐厅一味追求更“繁复多层次”的滋味，却没有掌握好平衡，更像是在吃酱料的味道，龙虾本身的鲜甜反倒被覆盖掉了，略觉可惜。

因此当《风味人间3》画面里同时呈现fine dinning精湛的厨艺与海岸线普通百姓菜锅里最淳朴的美味，很是宽慰。

03. 四海为家，鲜活的是人间

若要说《风味人间3》与其他美食纪录片最不同之处，大概是在它的人情味。

四处海域，四户人家，串起中国沿海家庭群像。第一集主题是“四海为家”，家才是题眼。

这里有迁徙者的一家，从黑龙江到辽宁，从陆地到海洋。妻子怀着二胎，女儿能言善辩，一家其乐融融，随着他们改变的不仅是陆地和海洋，还有餐桌上的饭菜。

这里有世代漂泊海上，以鱼排和舟为家的海上“吉普赛人” 疍家人。他们常年与风浪搏斗，生命如同蛋壳般脆弱，却又有着无比凝聚的家庭连结。当老何徒手掰开龙虾，从老伴手里递到最疼爱的小孙女手中时，无声中展示了这风雨飘摇的疍家人对爱的传承与珍视。

福建林本本的一家则是最具有生活张力的一家。镜头尝试还原大人与小孩各自看到的世界。大人的爱沉稳而内敛，父亲一人担起工作的压力，只为赚更多的钱缓解孩子的成长压力；而小孩只感受到了父母的严厉与嫌弃，总觉得自己不被重视，想着办法讨好看似“冷脸”的父母。一顿丰盛的金蟳糯米饭得以让林本本一家感情升温，糯米里加入本本最爱的胡萝卜，还有散发着霸道鲜香的蟹膏与肥美的蟹肉。也许嘴上从不表达，但食物里饱含的爱意，本本总能品尝得出。

吃什么，怎么吃，在哪里吃，终究抵不过最重要的“与谁吃”。至味在人间，世间风味，最美终究在烟火人间。

被情感杂糅的风味

——浅析《风味人间-调和渊薮至味》

古往今来，食物作为人类进化中的结晶，杂糅了人类的心思和想法，更饱含了人与人之间的每一份内心中的真情，尽风味于食物，传风味于人间。

风味人间这一集主讲海鲜珍味，讲述了不同地区对海鲜食物不同的悉心处理手法。鱼酱老李，鱼露阿胖，鱼干李顺池，海参王力模。一个一个对美食劳铐的人，在腐败和美味只有一线之隔的刀尖，调万千风味于食材，做出属于他们的味道 。

整部影片以海鲜为中心分别记录了以为以此为生的人们的生活，记录下了他们对食材的每一道精雕细琢，和每一道悉心烹煮，在慢镜头快切多角度的镜头下，他们细心的处理，每一次香味横增都如同鬼斧神工。段落式的纪录片结构，让整部影片显得井然有序，但饱含情感。每一段都是一个关于他们自己的故事，最后的总结也让整部影片二次升华。

解说词在影片中也是十分独到的亮点，平静而带有些许沧桑的声音，不如同像新闻联播中标准的播音腔只为播报而播报，每一句解说词如同在楼下与大爷下棋时与我侃侃而谈，时不时相视一笑，饱含了老旧小道的烟火气，让影片中的每一个人发生的事就如同发生在身边。

“这是古老而鲜活的味道，有穿透时空的力量，它携带个人情感和群体记忆，潜行于每一个平凡的日常”。食物的味道就如同一个人的印记，它饱含了一个人的所有情感力量，那是来自人类灵魂的传递。影片中阿胖端上一盘拿手的家常，因为两个儿子一起回家，脸上的笑容愈发洋溢，一家人齐齐吃上晚饭，话语中都难掩阿胖一家的开心，在叙述自己儿子当兵的经历时儿子哽咽了，那一句吃不惯，阿胖不惧万里来到儿子身边为儿子做了一道喜欢的家常。这一道小小的家常菜里面不只是阿胖对食材的挑剔，对食物的烹调，更是充满了父子之间伟大而深沉的父爱。调情于味中，这就是每一个人心中无可替代的味道。

整部影片配乐多样，无论是做菜时快节奏鼓曲的恰到好处，还是制作鱼酱鱼露时深沉弦乐完美融合，我都无法将配乐给遗忘。喜欢唱号子的老李在诉说每天放学接送孙女的时候，悄然的弦乐柔和垫夹在画面中，在不知不觉中引领着观众同老李一起抒发感情，渲染了每一个人。在拍摄每一个人时的，都采用了方言，虽然有时有些听不懂，但是每次已有对话，方言总是能带来一种亲切感，就像是他们所做的菜一样，只有熟悉的人，自己所想念的人，才能真正理解里面包含的情感，那是属于人与人之间的羁绊。影片中景别的转换也十分巧妙，在每当一个人讲完，都会转出大海的大远景，我觉得这不仅仅说的渊薮至味，更是在倾诉观众，不仅每一个人心中都有一个小世界，每一道菜中更是如此。在此时每一道菜像是被赋予了生命意义，它在低语，它在呢喃，它更在倾诉，把自己身体里珍藏的情感轻轻放入对方味蕾，它绽放在舌尖上，轻语在内心中。

“你问我味道在何方我指着大海的方向。”这是大海所带来的风味，也是代表着食材带来的风味。每一个做菜的人看似是把风味留在了人间，可正是因为人间而有了风味。

风味人间不仅仅是一部美食纪录片，它把人间真情藏在了身后，将情感杂糅进风味中，传入我们每个人心中。

伴随日升日落与万家灯火，让无畏者为梦为马，四海为家。 有多少人四海闯荡，就有多少人眷恋过往。 饭热菜香，加上团聚的欢声笑语，融成一处，我们叫他——年味。 说到沧桑二字，前者指沧海，后者是家园。人们以风为信，以苦作舟，耕耘着孩子的记忆和未来的风景。对于纷纷过客，海洋以永恒的包容和静默，不咎既往，不问去向。 ——第1集《天涯·四海为家》

生活向来充满风浪，但人们总愿意把信心交给明天。 盘中餐，头顶月，让远离亲人的时光不再漫长。立于潮头，勇气随风浪沉浮；越过山丘，才能看清生活的底色。每一丝云淡风轻的背后，都有人拼尽全力。待光阴化作故事，那些过往的层云，似乎都轻飘得不足言说。 ——第2集《弄潮·浪头击水》 眼前潮水起落，身后浮沉半生，也许人的无奈和不平凡在于，越是看清真相，越是不惧琐碎和艰辛，坦然面对三餐一宿，岁短日长。 回头看仿佛光阴如水，人生不复少年。只是大海的节律不改，正如人间的求索依然。 ——第4集《赶海·潮来汐往》

这些从事远洋捕捞的人们每年超过三百天在海上度过，带着家人的惦念，迎来海风浩荡，送走暮色四合。 岁月总是让生活一边丢却，一边弥合。海面上，望尽风云变幻，忘却岁月更迭。大海化育有时，人们朝夕收获。那些形形色色的海错，经年往返，有如春华秋实，夏雨冬雪，仿佛回应着大地的四季人间的凉热。 ——第5集《时鲜·秋去春来》 童年总是过得很慢，而成年人的世界里，一样的时间却总是让人觉得日夜太长，岁月太短。 岁末的一顿团年饭，仿佛卸下一年的疲惫，化解胸中的块垒。 中国人对团圆的执念在春节达到顶点，人们不辞辛劳，千里奔赴，又在获取勇气与力量后再度启程。 我们无力驯服一朵来去的浪花，就像不能左右时间，却以变化对重复做花式反抗，用风味对寡淡做多样消解。几度努力再造，一派烟火人间，虽然留不住似水的光阴，但也莫辜负花样的年华。 ——第6集《花样·似水流年》

以时间对抗时间，用厚积凝固薄发，短暂脆弱的鲜美得以长久停留。 古老的工艺伴随人们的生活，送走冬春几度，平添风韵几何。 万物生长有时，但人们却把一去不回的时间，以某种味道的形式固着，使其穿过无尽纷乱，而不曾散落，它鲜活如昨，就像时光未被惊扰，岁月还能重来；它厚重悠远，仿佛藏着大海的涛浪，故土的风霜。 ——第7集《厚味·余韵悠长》 大自然一无所求，化育世间万物。往来人奔忙不休，不断经营建构。从传统渔猎到海上农作，从物种复苏到技艺的承传，人们从没放弃过变革与重组，为的是长久的续，代代的持有。 不管通往平淡还是走向非凡，大约所有的路程都有一个微不足道的开端。从初出茅庐到升堂入室，道理简单，然而其路漫漫。 食物朴素无华，但有夜色凉风与亲人围坐，无端多出几分美味与亲切。成长的稚童，族里的老者，如此一年又一年，完成着世代的赓续，春秋的交叠。

自然生养万物而不据为己有，岁月却试图把生活左右。总有人毫不妥协，付出勇气与劳作，一边迎接风浪，一边拥抱凡常，只因为人与命运唇齿相依。正如海洋之于大地，一再交手又彼此造就，哪怕惊涛来得不容分说，哪怕沧桑不曾善罢甘休！ ——第8集《赓续·代代相传》

“民以食为天”，人的一生有相当长的时间用来寻找食物、加工食物和享受食物，无数人生经历和情感体验也随之发生，食物的故事从本质上来说就是人的故事，而《风味3》大海小鲜的主题更使得这一季的食物故事和人们的生存故事紧密相关。大海，正如同《风味3》开篇所说“风云多变却源源不断送来至味珍馐、生计和温饱”，对“靠海吃海”的渔民们来说，人的故事更是食物的故事，“它就是我，我就是它”（第四期闫九俭言）。然而，相比于植物和动物的故事，人的生存故事本身就裹挟着汹涌庞大的主观情感，作为纪录片又无法像电影这样的强情感载体一般自由叙说抒发，节目如何把握讲述的限度？该如何平衡如实呈现与能动表达？记录和抒情的分寸又如何拿捏？《风味人间3》聪明地做了一个克制而温情的故事讲述者，小鲜得以讲出大海。

这首先体现在节目组选择的人和故事上。人文纪录片是纪实片但不是科普片，制作方能够根据节目的表达倾向选择和呈现其所期待的故事，如实呈现的故事中本身就蕴含着能动表达，真实已然拥有了万钧之力，直击人心。《天涯》中林本本一家，《调和》中李大爷祖孙四人，《赶海》中的闫九俭，《风味3》中讲述了很多平凡家庭的酸甜苦辣，然而为什么要选择这些家庭？普通人的故事又如何引起共鸣？关键正在于平凡中不平凡的超越力量，节目也正是在对真实生活的深挖中实现美学表达。小学生林本本在鸡飞狗跳的小岛生活中翻过千山阻隔想要成为“把目光投向全世界”的地理学家；李大爷在捕捞乌虾和制作虾酱之余与老伴孙女戏耍玩笑，称赞花雨中的老伴“仙儿（美）”；儿时以乔峰为榜样、心怀江湖的渔民闫九俭成年后在渔猎时朗声唱出“我醉提酒游寒山，霜华满天”，在别人说他远离江湖时坦然笑答“有人的地方就有江湖”。种种的真实故事以日常油盐为基础形成了一个观众和作品的自由对话场域，而常规外偶发的真实美感便以摧枯拉朽之势席卷整个场域，成为打通作品和观众人生阅历的关窍。对话意味着相互激发，观众在和真实故事的对话中获得从琐碎重复生活拔出的超越力量，震荡着麻木疲累的心灵，“生活中只有一种英雄主义，那就是在认清生活真相之后依然热爱生活”。放松抒情表达的明确所指，《风味3》转而从真实中挖掘出一点点的动人，四两拨千斤，给观众更多的自由感受和想象空间，从容表达出克制而磅礴的温情。

除此之外，摄制组多次从幕后浮现，和被摄对象仿佛友人般自然交谈，这种介入和表达似乎违背了纪录片的原则，但事实上，这正是不能再真实的真实呈现。德国美学家姚斯认为“优秀的艺术作品往往与观者期待视野并不完全匹配，而由此产生的期待冲突却可刺激观者形成全新的视野”（《走向接受美学》），摄制组多次意料之外的出现反而呈现出真正美好的人际交往：摄制组在《天涯》中考林本本各个国家的首都，谈起他的理想，在《赶海》中问闫九俭是否“远离江湖了”，在《时鲜》中接田姐说丈夫近视眼神不好的话，调侃说丈夫“眼神挺好的，当年看上您了”，同样是在《时鲜》中晕船的摄影助理被船长关心叫去喝汤等等。这样自然真实的对话交流不仅让观众跳脱出预期的节目表达而遭遇一种不期然的自由趣味，也使得观众沉浸在人与人之间交往的温情中打开了更深刻的认知界面，正如同摄制组和被摄对象不只是拍和被拍的关系，观众和节目之间也不只局限于看和被看的关系，在精神的同频共振中人和人跨越时空、超越维度实现深刻互动，在更广阔的意义上产生关联，情感由此在宇内四海自由奔流，“无穷的远方，无数的人们，都和我有关”。在令人食指大动、垂涎欲滴的食物特写和感官刺激之外，人文纪录片对人的本质性关注真正突显。但略显缺憾的是，节目多次采用故事+食物镜头+故事的叙事模式，而中间的食物部分常常由专业厨师制作高级菜色，和前后部分略显割裂，如若能找到和渔民生活相关的餐厅拍摄食物特写，我想感官刺激并不会弱于高级菜色，叙述也将更为妥帖流畅。

在克制的温情讲述中，抒情不会变成煽情，表达不会演进为表演，真实自有万钧之力。正如风味人间的英文名once upon a bite那样，一个举重若轻的once upon已然牵扯出无数翻涌的心绪和笑泪，小鲜中自然得见整片大海。

每次看这种美食纪录片，吸引自己的不仅是片中种种让人垂涎三尺的美食，更是被其中的人情和烟火气深深感染。

从北到南，一个客居他乡的家庭平常的生活是什么样子的？第一个小女孩的家很好回答了这个问题：入乡随俗，其乐融融。想象自己也和他们一样，举家从沉稳宽广的内陆，转到一望无际的大海边，劳动场所从土地转换到海洋，手里的工具也从锄头换成渔网，中间会不会需要“拜师学艺”？等自己终于学会开船捞鱼，也能够成为那个在海中扬帆，高喊“开船”的人，将会是一种怎样的感觉？

看着主人公和伙伴们一起坐在海中漂浮的小船上，远远遥望海的另一边，然后纵身一跃，下海撒小鲍鱼的场面，你就会由衷地感受到，海洋赋予你的不仅是丰厚的海产，更是徜徉天地间的恣意，无所拘束的洒脱。辽阔大海，乘兴而至，满载而归。

而对于另一户家庭的爸爸来说，大海被赋予了更多现实价值，是他们的生计来源，每次出海如果能多收获一点，或许自己的孩子将来也能少辛苦一点。他默默说话的神情，像极了身边每一位为家庭付出的平凡父母。而这个叫林本本的小朋友也让人记忆犹新，担心自己爸妈不爱自己的样子竟让人想起了自己，可能每个人在小时候都会有这么一刻的怀疑。不过当爸妈把家里最好吃的菜摆在面前，看着自己一口口吃下去时的笑脸，这点小小的“忧愁”也在瞬间烟消云散。

餐桌当然是《风味人间》的重头戏，当每家每户的的菜盆里盛满洗好的菜，灶台开始升腾起热气，作为观众的我们立刻就知道，是自己最期待的镜头就要来了。饱满的鲍鱼、鲜嫩的虾肉、火辣辣的汤汁……每一样菜品都在透过镜头告诉你它到底有多美味。

果然，最美不过人间风味，最美不过风味人间。