烹

尽管初步总结概括了烹饪的起源，但感觉这是一部缺乏深度、有点狭隘又哗众取宠的纪录片。

主题是“四”种最传统的烹饪方式：火烧、水煮、发酵和发酵。

可以看出对着这些烹饪起源的赞美和崇拜，但时刻流露出的对现今食材的处理方式的厌恶还是让人不能全部赞同，会有种“以前这样就挺好，你们这么现代化的发展就是不对的”感觉。

就像一共四集的片分了两集在说发酵一样，发酵确实是个大话题，可惜依然没能说清楚，一笔带过的太多太浅，留下印象的没多少。第二集的主题是“水”，却只在开头介绍了印度的炖菜，之后就开始对现代化速食产业与生活以及“所谓有机”大肆嘲讽（当然别的几集里面也都有），看到后面不禁思考这集想说的究竟是什么。

刻意找了亚马逊村落的口嚼酒、印度的炖菜、一小笔带过的韩国泡菜……影片的取材覆盖了美国本土及周边与小部分的南美、澳大利亚、印度、中东和北非，并完美地避开了同样饮食文化丰富多样的欧洲和东亚的中国、日本。不知制作组是不想增加篇幅，是不想扩展主题，是怕犯专业上的错误，是单纯懒得再深入研究，还是有什么的别的原因。

有目共睹片中各个专业的主讲人对自己领域的热爱，但是这部纪录片不得不说也就这么一般般吧——从观影的角度来看主线不够清晰，从一个多年热爱着烹饪与生活的人的角度来看专业的东西没说明白，从一个普通人的角度来看世界观也略偏激了一点……可能，有点片面的说法，美国人离真的会吃还依然路途遥远吧。

非常惊喜的纪录片，不是探讨烹饪技巧和物质炫耀，而是讲述食物和人类社会发展的联系。

从火、水、气、土四个元素切入，许多观点和《人类简史》不谋而合，社会的发展会带来烹饪方式的改变，美食的特征又会重新塑造人类社群之间的关系。

纪录片中还穿插了《现代主义烹调》中的内容，从动植物学、化学、物理量子等角度来分析食材、烹饪技巧等各方面。

内容很宏大，但围绕的主线就是由于过度工业化的食品带来的重新思考——回归传统烹饪方式。

“最无私的最能减少距离感的工作就是，为了你爱的人准备美味而营养的食物。”

版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。

作者：小山

来源： //www.freethink.fun

一次和西餐专业的老师聊天，她问我，什么时候吃东西最美味？我说，不知道。她说，当你看一档美食节目，泡一碗方便面，边看边吃，那个时候最美味。

我在看这系列纪录片前两集，饿得实在不行，就开了罐酱，边吃边看。

现在看完了，佩服奈飞能把美食拍出新高度。四集片子，从火、水、空气和土壤，不同的角度切入，反思人们在烹饪中的得失。

从火里，寻求烹饪的意义；从水里，寻找原始的脉络；从空气中寻找工业革命带来的影响；从土壤里，探讨人类和微生物的关系。

人类文明和烹饪密切相关，这已经不是食物的问题，就像片子最后所言：

「烹饪或不烹饪，是个重要的问题……烹饪对不同的人，在不同的时间意味着不同的事情，不是全有或全无的命题……

在现在这个几乎没有人必须要烹饪的世界，选择烹饪或是向专业化抗议。抗议生命的全部合理化，抗议对我们生命中每个缝隙商业利益的渗透。

为了愉悦而烹饪，作为一种休闲方式，宣告了我们的独立，独立于那些想把我们每分钟作为消耗品的公司。

烹饪改造的不只是植物和动物，它给了我们现代生活难得的机会直接支持我们和我们要喂饱的人。

经济微积分学里，这么做可能不是利用业余厨师时间的最有效方式，但还是很美好。还有什么行为比为所爱的人准备美味营养的食物更无私，更友好，更值得花时间呢？」

版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。

作者：小山

来源： //www.freethink.fun

火： 澳洲西部的土著，女人烤蜥蜴，男人打猎，一般打火鸡和袋鼠，（为什么那么艰苦的饮食条件，这些原住民却这么胖？是怎么吃胖的？），土著人会把孩子放在点燃的叶子的烟上翻两下，为的是减少孩子哭泣。白澳政府因为要做导弹实验而意外地发现了该国荒凉西部的土著，随后便对他们进行了“文明”的教育，把他们运到学校里边，最近十几年，这些土著才被允许回到他们的家乡。美国南方，烟熏猪肉。西雅图，现代主义烹饪实验室。 水： 因为发达国家的人越来越多地发现了食品公司卖的食物不太健康，所以食品公司就向发展中国家拓展。大型食品公司所创造的消费主义造就了很多用于不同食物的速成添加物。这几十年，很多垃圾食品的价格都下降了，而果蔬粮食却上涨了很多，有些穷人买不起健康的食物，只能买些能喂饱他们的但不健康的廉价食物，所以疾病类似糖尿病等，便慢慢地低龄化了。在印度的雀巢研发中心，很多研发人员都是米其林级别的大厨，他们尽量通过添加剂使得食物更像原本的风味，更适合一个国家的味蕾。孟买一个伊斯兰教什叶派的社区厨房被富裕的伊斯兰教徒所赞助，厨房会免费供应贫穷教徒伙食，此举是为了践行人人都可以得到食物的宗旨，厨房一天会一次性地煮一千到一千五百人份的食物来帮助穷者。 气/又名“面包的重要性”： 摩洛哥的面包师在以前是一个很好的职业，因为他为全村人烤面包（烤炉不是所有人家里都有，所以人们都把面包送到有烤炉的面包师那里去），他的妻子也很幸福，因为她可以吃到足够的面包。但是随着人们可以直接到市场上买到面包，面包师的地位便一落千丈。摩洛哥的磨坊收取十分之一的对方的面粉做为磨面费用。世界上的第一块面包在埃及创造。很多国家的政治不稳定都是生活必需品——尤其是食物，比如最基本的面粉——价格上涨所导致的。 土/发酵的食物： 秘鲁人用口水里的酶来发酵制作白木薯粥的木薯（真的是做饭的女人们在嘴里边嚼的！吃粥的时候难道不会觉得不卫生吗？）。可可果敲开后，里边的可可豆是白色的一坨黏在一起，经过发酵，会变成暗红色。韩/德国泡菜，泡菜发酵的时候会产生很多维生素B12和维生素B。很多细菌是有用的。制作奶酪时，木桶比不锈钢桶更能减少大肠杆菌的数量。圣本笃教会的修女用教袍把自己裹得严严实实的就像伊斯兰教的女人一样，只露脸，连头发都不露。胃里的细菌会影响你的心情。 做个厨子吧，买些健康的食材，花些时间去做一顿饭来和亲友一起分享。我们的食物选择会对社会的产品供给产生影响！