不伦食堂第一季

片子里的食物其实一点儿都不ugly，反而非常勾人食欲。看片那几天，甭管是晚上九点、十点还是十一点，我都不得不边吃边看，甚至边做饭边看。当然，片子勾起的不仅是食欲。表面上讲述食物，进一步讲述人。但在最深的层次上，本片提供的不是讲述，而是对理所当然之物的反思。

B站弹幕里，两种意见最为集中：一种中餐第一云云，是大国崛起之自信无处不在的映射，和片子本身倒未必有多大关联（实际上我不太明白他们为什么来看这部片子，而不去看舌尖3）；另一种认为主角大厨David Chang的谈话技巧太生硬，经常让别人接不住话。接不住话是事实，但这并不是技巧不足导致的，大概恰恰是David Chang有意为之。这从片名ugly delicous也能看出端倪，一贬一褒两个词放在一起，就是要让人别扭，进而考虑到底哪个词合用。片子选题和内容编排，如对比萨正统性的讨论、对意大利饺子和中国饺子的比较、对各种BBQ流派的罗列，等等等等，也都是在挑战嘉宾和观众的既有观念。鉴于制片方是要跟主体受众（即美国人）唱反调，中国人看这部片子，大概常有受到恭维的感觉。即使如此，片子也提供了足够多元化的视角和内容，扩展我们的思维边界。

Episode1 炸鸡

炸鸡和黑人的关系

日本：可尔必思 炸鸡 日本人喜欢吃肯德基

田纳西辣鸡：SOUL FOOD HOUSE

麦乐鸡有四种形状

新奥尔良：DOOKY CHASE’S RESTAURANT 1941

纳什维尔辣鸡：HUSK RESTAURANT（hot chicken） HATTIE B’S

BOLTON’S CHICKEN AND FISH

华盛顿区：THE WORLD FAMOUS FLORIDA AVE GRILL 1944

亚特兰大：BUSY BEE传统黑人餐厅 JUNEBABY

西雅图：SALARE

洛杉矶：OB BEAR 开膛鸡（原来的炸鸡）+现代炸鸡

Episode2 Taco

好的塔克，不认识的字，酱汁，有做玉米饼的人。

洛杉矶：MARISCOS JALISCO (大虾）

哥本哈根：HIJA DE SANCHEZ

墨西哥城：MAXIMO BRISTROT(米其林)

阿巴斯托斯市场是世界最大的市场

普埃布拉：TAQUERI RAGDAD阿拉伯塔克

SAN BERNARDINO:MITLA COFFEE （75年墨西哥餐厅）

费城：MAXICAN LAMB BARBEQUE

洛杉矶：KOGIBBQ 科吉 韩式

PUJOL:全球前20餐厅(墨西哥城)

相较于主厨的餐桌，我喜欢这部片子，它更关于吃，更接地气，然后从美食聊到了种族，政治元素……

第一，这部片子更多的讲食物而不是人，我常常边看边Yelp。第二，好喜欢这个片子的开场，有一种美食圆舞曲的感觉！ 第三，语言通俗易懂🙂仿佛就是我身边一个f-word不离口的朋友。第四，David Cheng经常会说出我一个亚洲人的想法，就很奇妙。尽管他在纽约出生长大，没有剩下太多的亚洲元素，但是文化，根源，真是深入骨髓。

E1. 最近跟pizza很有缘，之前去吃了一个dumbo那里的披萨，确实好吃！然后同事带我去了一个他推荐的店，被他们一人一个披萨惊到了……看这一集的时候，整个就很想点达美乐来吃！ （我同事一定在默默的摇头）

E2. Taco 看的我想念家附近的那家Casa Enrique 了。其中那家fine dining的厨师在主厨的餐桌里有一集是关于他的。

E3. 讲了David Chung 和妈妈一起准备感恩节大餐，提到妈妈战胜病魔的事情，挺厉害的老太太。

E4. 越南菜，我也很喜欢！至今吃过的最好吃的pho是在布里斯班，一家很小的店。纽约也有很多越南菜，我家附近，公司附近都有常去常点的店，然而再也没找到布里斯班那个味道。这集里面，还聊到移民，很多老移民感觉自己上了车，对新移民就有点……还有个越南老爷爷说什么感谢美国，给了机会……哈，反正要是个中国移民说这种话，我是不爱听的。

E5. 烧烤！德州，韩国，中国，日本，讲了各种各样的烧烤！说实话，前阵子我美国同事跟我说他晚饭吃了Chinese Barbecue，我真没反应过来那是啥 😂 韩国和日本的烧烤一直是我的爱，时不时要去光顾一下的。中国那段，我对驴肉这一段没有那么反感，第一，我也没吃过，并且不太想吃驴肉。第二，澳洲人叫我吃袋鼠肉时，我也这个反应，挺正常。烤鸭那段，只能用口水淌淌滴来形容了。等我回国，一定要去一趟全聚德！

E6. 炸鸡，时不时就想吃一吃的神奇食物。确实，我觉得KFC在中国做的比麦当劳好，麦当劳的鸡翅太难吃了。炸鸡在美国貌似是一个很敏感的话题，牵涉了种族问题。我们来自于一个团结，同种族多民族社会的人，说话时不会考虑太多的，在美国确实感觉大家讲话都很谨慎，有一些雷区大家都不会碰触。

E7. 这一集简直太犀利了，把系统化的种族歧视直接摊在台面上。其中几个美国人，用着傲慢的态度，对中国餐厅大放厥词，殊不知自己吃的有瘦肉精的牛肉，有大量MSG的垃圾食品，这不是racism是什么。最后诚如影片中所说的，更可悲的是，亚洲人不能公开的表达对自己食物的热爱，对自己文化的认同。确实，我也在我身边的，早年出国的中国人身上看到这一点，对”融入”美国的迫切，对自己文化的词汇啊，可怜。我个人，从不觉得我爱吃炒饭就比爱吃披萨低级，也从不觉得跟白人玩在一起显得我很有层次，我觉得因为我搬来美国生活的时候，中国已经强大了，我不仅对美国没有敬畏之心，反而有鄙视之意。所以我很认同经济是第一要务，当你经济地位足够强的时候，你会发现文化也能走出去了，美食也能被认可了，国际上也有话语权了。这从来就是个现实的世界，谁兜里钱多，谁说话大声，谁拳头大，谁有底气。所以，要加油！

E8. 意大利饺子 vs. 中国小笼包，饺子，生煎，锅贴。作为上海人，意大利饺子sucks🙂，鼎泰丰只能叫彩色小包子。我经常科普我的外国朋友们，鼎泰丰做的不是小笼包。David Chang可太会吃了，这也是我喜欢这个片子的原因，它很深入的去当地餐馆，路边，甚至居民家里，去发现某种食物的真正形态，而不是在fine dining restaurant用刀叉来解剖一颗小笼包。

ep.2

0. David Chang: "yeah, my world is binary."

1. -When you have a row of places with treet vendors here making food, what are some taletell signs where u'd obviously wanna go to try?

-Go to the place where you don't know some of the words on the menue.

-The salsas (酱).

-If you go there and there's a big mound of masa and somebody is making tortillas (玉米饼), score.

It was an extreme privilige to be able to taste, talk about ideas and how we're gonna cook.

2. It is rediculous to restrict tacos to being a cheap food that you can eat qucikly, which they are and they are amazing at. But why can that still be a vehical for the best cooking in the world, for the best restaruant in the world.

3. Anyone who comes to Mexico, they put their little bits and pieces out of their culture. The Germans, the Czechs, the Poles, they gave us the beer. Lebanese gave us al pastor (综合烤肉 ) with tacos arabes.

4. Peking duck is one thing. Tacos is a universe that keeps expanding.

5. We' re still treated as outsiders, in a way. I kind of love that shit, because this is who we are. We're still immigrants, we're still out here on the street, cooking.

Nobody hates tacos. It's the portable kind of like vessel of love, in a way.

6. What fine dining doese, at least you hope it dose. There's a synthesis that takes place. You are not reproducing this.

美食文化纪录片，还不错，试图把东亚菜系提升到和意大利餐同样的高度：对于美国人而言，二者都是随移民而来的外来餐种，但意餐的地位陡然直升，东亚菜包括中餐等却被认定为中下水平，甚至遭受歧视。对于这样的歧视，我认为有三个需要处理的基本点：

1.种族、文化、性别、阶级等的刻板印象和偏见。没吃就已经有想法了，吃了果然印证了先入为主的观念。一旦有了这种固有观念，人从本能上就会拒绝异质文化，拒绝去理解、尝试，更难以尊重、包容，表现在现实生活中，就是对异质文化的贬低、抹黑和歧视（或许“妖魔化”这词儿更准确）。

2.味觉舒适区，或当地人的固有的饮食习惯。我就爱吃这口儿，别的我不尝试。这类人嘴上会说着“哦，我当然尊重你们的饮食文化，你们的美食很棒！但是，抱歉，我不习惯于吃这些美食，所以现实中我并不想去尝试。”也许他们是表现出了对异质文化的某种尊重，但内心深处他们还是排斥的，所以实际行动上就不会选择去吃。不批评、不尝试、不关心，也就是不在乎：你过你的，我过我的。

3.有的食物就是不好吃。无关文化多样性、尊重和政治正确，不好吃的东西就是不好吃。举个例子，片中出现的中餐不要说外国人了，我跟我老婆看了也觉得大部分都不怎么样，不论其是否为地道中餐，都引不起我们的食欲。还有，MSG（味精）我俩真的从小到大几乎就没吃过，因为加了之后鲜的恶心，享不了。人之蜜糖，我之毒药。有些东西对有些人而言就是生理上的不好吃，咱也犯不着强迫别人去吃不是？我尊重你吃的权利，你也应该尊重我吃的权利。要不然，沟通和理解不会长久，割裂和谩骂才是必然。尝试吃印度菜，但不想直接下手吃印度菜，我觉得体现了“以个人自由选择的方式，在尊重多样性和尝试可能性的基础上，接受异质文化”。

——我不喜欢任何“强迫观念”，不管是他者强加给自己的还是世界强加给自己的，甚至是自己强加给自己的，我都不喜欢。我不会因为别人告诉我“好吃”就说好吃，也不会因为自己觉得“好吃”就必须让别人都认可其好吃。你来，是客人，是朋友；你不来，是邻居，是住户。各自的梦想，汇成同一个世界；同一个世界，放得下不同的梦想。

第二季投入了更多的儿童、女性、阶层偏好、印度和东南亚。Much politics than foods. 说起文化选择和尊重，我当然也尊重印度菜，实际上北京也有一些印度餐馆，也还能吃。可是，我绝对无法接受用手抓着吃饭，就像我不会选择手抓火锅。这时候有人就会说，“不，你不能这样吃印度菜，这样是不符合印度文化的。”我说：“朋友，我接受也愿意尝试印度菜，因为我想体验美食文化和世界的多样性，我也尊重印度的饮食文化。现在，可否请印度文化对我的自由与选择也表示一下尊重，不要为了我用筷子、勺子、刀叉或是手去吃印度菜，而要求我去接受我绝对无法接受的习惯？你有你的习惯和尊严，我也有我的自由和选择。尊重应该是双向的，而非单方迁就。”

观看地址：

【第一季】//www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=1

【第二季】//www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=10

半个多月前，让众多国人牵挂许久的美食纪录片《舌尖上的中国3》终于开播，然而，期望越大失望就越大，种种原因使得这部千呼万唤始出来的纪录片没能延续前两部给观众们带来的对食物的渴望和延续，以至于很多人现在一提起《舌尖3》，就是一副嫌弃的表情。

就在人们还停留在对《舌尖3》的嫌弃中时，网剧大厂Netflix悄悄地上线了一部美食类纪录片：《Ugly Delicious》（中文译名：《不中看的美食》），而且秉持着网飞一贯的特色，八集同时放出，还自带中文字幕。虽然这部纪录片放的很低调，但却在小圈子里迅速流传，并且取得了相当不错的口碑，豆瓣评分达到8.8分，远超《舌尖上的中国3》的4.1评分。

这些年在《舌尖上的中国》的带动下，国内网友也开始迷上了美食类纪录片，例如《寻味顺德》、《味道》等许多优秀纪录片纷纷成为我们的“下饭神片”。在这些纪录片的带动下，仿佛一提到美食，我们想到的就是那些用料讲究、做工精细的食物，但这部《不中看的美食》却偏偏走了一条与众不同的路。

看名字就能猜到，出现在《Ugly Delicious》这部纪录片中的美食不会是什么精美的食物。这部纪录片并没有将镜头停留在那些做工精细或者食材难得的美食面前，而是把镜头对准了许多美国日常生活中常见的食物，比如披萨、BBQ、玉米饼等等，这些东西似乎都和美食挂不上边，但却是人们日常生活中最离不开的食物。

说实话，这部纪录片既是一部美食纪录片，又不像是一部美食纪录片，因为在整部片中，有一半的时间我们是在看一个韩裔美国胖子和他的朋友们叨逼叨唠嗑，但奇怪的是，这种唠嗑却让人十分想看下去，就是下图的这个胖子。

这个胖子名叫David Chang，是一名韩裔美籍厨师，他创办了Momofuku（桃福）餐厅，是美国近几年相当火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。在这部纪录片的每一集中，David Chang都会和他得朋友们聊一个话题，这个话题通常是某一种常见的并不精美的小吃，而他的朋友们也都是各路高人，除去那些美食作家，还有史蒂文元（美剧《行尸走肉》中格伦的扮演者）、沃尔夫冈·帕克（奥斯卡晚宴御用大厨）、吉米·坎摩尔（著名主持人）等等。

这些大人物们凑在一起聊天本身就是一件十分好玩的事，更好玩的事他们不止是坐在那里空聊，而是亲身前往接触他们所聊到的这些美食。比如第一集是聊披萨，这是生活中最常见的食物，因为聊到了不同地区间披萨的差异，David Chang和他的朋友们就直接去了意大利、比利时、日本去探寻各种风格的披萨，甚至还去了披萨连锁商多米诺，从而来分析和探寻不同种类的披萨背后的文化层面的原因。

这的确是一部很棒的纪录片，看完了它你就会对美国和美国文化有所了解。在这部片里，我们看到美国人日常离不开的这些Ugly Delicious其实没有一样是在美国土生土长的，这其中有意大利餐、有韩餐、有中餐、有越南餐、有日餐等等，这些来自全世界的日常美食在登陆美国后，经历时间的融合和改变形成了现在的样子，成为了所谓的“美国食物”，但与此同时，它们又在经历的融合之后开始找回各自原有的风味，在David Chang和朋友们的调侃中，在眼花缭乱的美食中，让我看到的是世界各地的美食小吃在美国“建立——打破——再建立”的过程。

除去美食，这部纪录片的魅力很大程度上还来自David Chang以及他对美食背后文化的探讨。David Chang具有很强的人格魅力，爱笑爱说，让人隔着屏幕就能产生亲近感，而且他还是一个很直率的人，吃到好吃的就激动地大喊“fxxk”，遇见看不太惯的人就直接开怼，比如怼丹麦妹子的口音问题等等。而除了全世界去寻找这些日常美食的根源，他还试图去探寻这些美食的“母体文化”与“美国文化”之间的差异、区别和未来。

本片第七集的主角是中餐，普通美国人印象中的中餐就是炒饭、左宗棠鸡这些与美国文化融合后的“伪中餐”，而David Chang则带着美国人去探寻了真正的中餐的样子，告诉所有观众，你们吃的中餐基本上都是“伪中餐”，但讨论并没有止于中餐的真伪之分，而是更加深刻的探讨，比如美国百多年来对中国人的误解和歧视，甚至结合到韩餐、越南餐等亚洲美食，这些亚洲美食在美国之所以会变换了模样，深层的原因还是来自种族的隔阂。

比如他提到“也许再过二三十年，美国人也许就会想接受意大利菜一样接受正统的中国菜”的时候，旁边的妹子却一针见血的说“不可能，因为意大利人是白人，而我们不是”。而除此之外，移民二代们对餐饮行业的远离，也成为正统美食在美国变得不伦不类的一个重要原因。

在整部纪录片中，关于这种饮食背后的文化探讨，还有很多很多，也让我们能够以此对美国文化有更深层次的了解。

饮食，是每一个文化血脉中共同的东西，看完这部纪录片给我最大的感受就是：“一个爱好美食的人永远永远也不可能成为一个种族主义者，因为每一种文化中都有让人无法抵挡的美食”。而这些美食并不是存在于高档餐厅中的那些炫目的精美菜肴，而是我们一日三餐中的常见食物，有时候我们不屑于去把它们与美食相提并论，但其实，这些不中看的美食，才是流淌在我们文化血液之中的真正东西。

Probably the best food documentary I’ve ever watched. Great balance between food and culture. The series has talked about the authenticity, inclusion, racism history, political identity, and personal intimate relationships with food. Food closely reveals our deep humanity and this clip has done a really good job.

I particularly like David Chang’s advocates for Asian food& Chinese food which is underrepresented and underestimated in the US due to people’s prejudice, racism and condescending, associating it with the “dirty and inferior” Chinese immigrants.

Also, I was deeply touched by the last episode where David went to a small village in Hebei, China and a delight grandma cooked him dumplings. It reminds me of my grandma, and many women who are humble and constantly serve their family food. The food makes you cry is not, at least not necessarily the best Michelin five-start food, but the food that associates you with the beautiful and precious memory with people who love you, and that means everything.